读过史蒂夫这本书后,我想你不会再像以前那样看待你身边的侍应生,也许你还会在这个过程中学会如何做一个更让人喜欢的顾客。
你在学生时代有过打工的经历吗?社会实践之外,又可以小赚一笔零花钱来满足自己垂涎已久的心仪之物。而在所有短期工里,餐厅侍应生似乎永远是最热门的职业。
来自美国的史蒂夫·杜伯兰尼卡从小立志成为一名优秀的牧师,却在工作几年后鬼使神差的当上了餐厅侍应生。从2004年开始,他把自己在餐馆工作的酸甜苦辣都在一个叫做餐厅侍应生秘密档案(Waiter Rant)的网站上匿名记录了下来,受到了许多网友的追捧,2009年他成功出版了自己这部著作《多谢您的小费——餐厅侍应生秘密档案》。
对于史蒂夫来说,他一直认为侍应生这份工作只是不入流的演员、贫寒的学生和十几岁的孩子赚点生活费的方式而已,然而在他到餐厅上班的第六个周末晚上,他得到的小费第一次超过了一千块,这个没有上限的好处吸引他继续留了下来。
与中国的国情不同,美国的侍应生是鲜有基本工资的,他们都是靠小费生活的。而就在小费这件事上,侍应生经常被客人欺负已是万古不变的。
史蒂夫说,当人们用食物填充自己的时候,他们便卸下了自己的防备。许多人把大部分精神控制的能力都花在让自己不在老板和孩子面前出丑上了,当他们到了餐厅里,已经没有任何束缚的能量,特别是身旁侍应生低人一等的感觉让某些客人找到了优越感。而侍应生每天被牢骚满腹的客人所围绕着,又被玩弄权术的上级管理着,他们不诉诸暴力已是一个奇迹。史蒂夫就曾遇到过非常挑剔和粗鲁的顾客,当面叫他蠢货、笨猪和傻帽。
如果你以为被你奚落的侍应生都是天生逆来顺受的话,那你才是真正的傻帽。表面上的不动声色实则是更“高人一等”的报复手段,因为他们完全会在上菜时往你的菜里吐口水,或者拿你三番五次需要他们加热的汉堡肉饼在后厨里当球踢。
但是,“有经验”的侍应生还有更优雅而华丽的报复方式:他们会因为你电话里极不礼貌的口气而让你在火爆的节日里订不到位子;会在你的客户或女朋友面前不经意地让你难堪;会让你点的三四分熟的牛排变成五六分熟;会在你的马蒂尼中多放一些苦艾酒;会让你坐在男洗手间的旁边就餐;会把你的车牌号报给警察,告诉他们有人酒后驾车;会直视着比你小很多的女友殷勤地问:要不要给您的女儿来一点饭后甜品……
对付那些粗暴恶劣的客人他们的花招还有很多,但你千万不要以为餐厅侍应生每天只想着整蛊。对于那些善良礼貌的客人,他们也会全心全意为之服务。比如他会琢磨着怎样在不伤害顾客自尊的情况下,让一对并不富裕的夫妇吃上一顿丰盛的情人节大餐,却又不至于让他们在钱上捉襟见肘。甚至会在账单上,故意将昂贵的鸡尾酒,标记成便宜的葡萄酒。当然,他也会让一对粗鲁的年轻暴发户夫妇在毫不知情的情况下点了菜单上最贵的东西。
据说现在已经有很多网站能让侍应生把那些非常抠门或者态度恶劣的客人公之于众了。回忆一下你当客人的经历,你是一个有礼貌的人吗?有时候有钱未必能得到你想要的。
五条建议让你做个好餐客
1.提前预订,订了就要来,否则请提前退订。
2.永远不要说,“我是你们老板的朋友”。
3.不要打响指招呼侍应生。
4.不要点菜单上没有的菜。
5.永远不要在餐厅快打烊的时候才来。
